Lo sapevi che esiste il burro chiarificato, che può rivelarsi assai più salutare del solito burro che acquisti?
Il burro chiarificato è un grasso animale usato in cucina ottenuto dalla chiarificazione del burro mediante procedure fisiche e meccaniche.
Questo processo fa di che vengano rimosse sia l’acqua che le proteine legate alla caseina.
Rimane così solo la parte grassa del burro.
La prima domanda che tutti hanno in mente a questo punto è: ma allora il burro chiarificato è più calorico di quello intero?
La risposta è sì, infatti su 100 gr di burro normale che conta circa 758 kcal, il burro chiarificato avrà 900 kcal.
Però va considerato in aspetto più strettamente attinente la salute, il burro intero contiene le proteine e l’acqua, queste bruciano a temperature basse e quindi in cucina non sono il massimo per la salute.
Invece il burro chiarificato, essendo stato separato dalle proteine del latte e dall’acqua brucia a temperature alte, permettendo una perfetta e salutare doratura e panatura dei cibi.
Il Burro Chiarificato è molto importante in una dieta varia ed equilibrata, perché oltre a fornire energia all’organismo, aiuta ad assimilare le vitamine contenute al suo interno : A, D, E e K.
Questo tipo di burro è perfetto per rosolare e soffriggere ad alta temperatura. L’alto punto di fumo permette una cottura più sana. Va usato essenzialmente per rosolare la carne in virtù della resistenza alle alte temperature. È perfetto anche per l’utilizzo nei soffritti con cipolla o aglio.
Quindi è salutare rispetto al burro intero.
Per sostituirne l’uso in cucina bisogna togliere circa una quantità pari al 20% del burro normale.
Pensa che nel mondo orientale il burro chiarificato, detto ghee, è addirittura considerato una panacea di tutti i mali.
In India in particolare, il cosiddetto ghee, è alla base di molte ricette tradizionali ed è una sorta di soluzione per diversi disturbi, per le sue proprietà digestive e antiossidanti.
Con un semplice procedimento di separazione a bagnomaria, il burro chiarificato può essere preparato a casa.
Si conserva più a lungo, non contenendo lattosio infatti non inacidisce, e lo potranno utilizzare le persone intolleranti a quest’ultimo.
Chi di voi lo usa? Chi vuole mandarmi qualche ricettina interessante da pubblicare sul blog nella sezione cucina?
Vi attendo numerose! Un abbraccio come sempre e….buon fine anno!!!
