Una ricetta alternativa per la nostra Pasqua. Conoscete il Qassatat?

l nome di questa preparazione ricorda un po’ il termine “cassata”, usato per identificare il famoso e gustosissimo dolce siciliano. Il repertorio gastronomico maltese, infatti, ha parecchio in comune con quello siciliano. Tuttavia, l’unico punto in comune tra il qassatat e la cassata è la presenza di formaggio fresco. Mentre il prodotto italiano contiene la vera e propria ricotta siciliana, il fagottino salato maltese è ripieno di irkotta. Si tratta di un prodotto a base di acqua e latte fresco (di capra o di pecora), che vanno scaldati per 40 minuti fino alla coagulazione. Per praticità, però, noi usiamo la ricotta nostrana!

Ingredienti:

• 250 g di farina 00
• 125 g di burro
• sale q.b.
• 3 uova
• 200 g di ricotta
• noce moscata q.b.
• pepe q.b.
• prezzemolo q.b.
• paprika q.b.
• olio d’oliva q.b.

Preparazione della ricetta per il Qassatat

1. Per cominciare, preparate la base di pasta frolla. Versate su una spianatoia la farina setacciata, a fontana. Scavate una fossa al centro e mettete il burro morbido, tagliato a tocchetti.
2. Aggiungete un uovo e il sale. Lavorate il tutto impastando con le mani, energicamente. Il risultato deve essere un impasto sodo e omogeneo. Avvolgete il panetto ottenuto nella pellicola trasparente e fate riposare per 1 ora in frigo
3. Nel frattempo, passate al ripieno. Versate la ricotta in un recipiente e schiacciatela con una forchetta.
4. In una ciotolina a parte, sbattete un uovo. Incorporatelo alla ricotta, insieme a prezzemolo tritato, noce moscata grattugiata, paprika, sale e pepe.
5. Trascorso il tempo di riposo, prendete il panetto di pasta frolla e mettetelo su una spianatoia infarinata. Con un mattarello, stendetelo per ottenere una sfoglia dalla forma regolare e molto sottile.
6. Con un coppapasta, ritagliate vari dischi di impasto. Successivamente, prendete un po’ di ripieno alla volta con un cucchiaio (quanto basta per riempire un fagottino) e avvolgetelo nell’impasto, richiudendo verso l’alto e lasciando una piccola apertura in cima.
7. Man mano che componete ciascun tortino salato, disponetelo su una teglia (unta con olio, precedentemente). In una ciotolina, sbattete un altro uovo e spennellatelo sull’esterno di ogni fagottino.

Fate cuocere in forno per 40 minuti. Terminata la cottura, fate intiepidire e servite.

Freddi o caldi, appena fatti, vi faranno impazzire!